行业动态

如何看待冷冻毛肚嫩脆,煮熟不会缩水?

时间:2020/11/25 14:22:00

来源:http://www.cdmdpf.cn/news509052.html

说到毛肚,相信大家都很熟悉,但这是吃火锅的标准,所以有句话说的好:没有毛肚就不是火锅!但是你对毛肚了解多少?

    毛肚,俗称牛肚,是牛瓣胃的第三胃。有三种毛肚。一种是吃饲料长大的毛肚是黄色的,叫黄色毛肚;二种是吃粮食作物长大的毛肚黑,叫黑毛肚;后一种在市场上比较常见。是白毛肚,叫白毛肚,属于冷冻食品。因为毛肚富含蛋白质、脂肪、钙、磷、硫胺素、核黄素、烟酸等营养元素,所以毛肚几乎是餐饮吃火锅的必备行业。那么我们吃的毛肚有哪些,比如鲜毛肚,毛肚?我们在食堂吃什么样的毛肚?

    有哪些类型的毛肚?

    餐饮行业吃的毛肚主要分为鲜毛肚和冻咸干毛肚。鲜毛肚是当天宰杀当天食用的毛肚,但食用的几率不大;餐馆行业和火锅店用的毛肚大部分都是进口的盐渍毛肚。咸毛肚是通过蒸或腌制的方法,将新鲜毛肚除去一些水分而制成的,这种毛肚在运输过程中的方便存放,也为餐厅的发展提供了强大的物质资源行业。毛肚的资源补充足以满足市场需求。那么问题来了,因为干了的毛肚水分流失多了,变得又干又扁,吃起来又老又硬,不能吃。冷冻的毛肚要怎么做才能嫩脆?


    如何看待冷冻毛肚嫩脆,煮熟不会缩水?

    治疗毛肚的传统方法方法包括过氧化氢和工业烧碱。工业级过氧化氢被称为“过氧化氢”,具有很强的漂白和防腐功能。作为强氧化剂,主要用于纸浆漂白、布料漂白、污水处理等工业应用,可以掩盖食品本身的腐败变质。由于含有大量蒽醌类有机杂质、阴离子和阳离子、机械杂质、铅、砷等杂质,食用会对人体造成不适,所以国家严禁在食品加工中使用。

    用工业烧碱处理毛肚的方法是80的水浸泡后捞起,再用碱浸泡2小时,然后换水半小时去碱。碱处理过的盐渍毛肚已经达到市场需求,但是处理过的毛肚容易留碱。其次,碱处理后的毛肚口感偏软,缺乏咀嚼性,影响味觉体验。

    使用毛肚生物酶嫩脆剂做嫩脆毛肚处理,其原理是把毛肚中结构复杂的胶原蛋白和弹性蛋白进行适当分解,使部分氨基酸与氨基酸之间的连接键发生了断裂,破坏了它们的分子结构,从而提高毛肚的嫩度,增强毛肚的持水性能,使毛肚更脆,煮了也不缩水。

相关标签:毛肚,
18140034227
联系人:罗女士
手机:18140034227
地址:成都武侯区金花街1号附22号
毛肚批发多少钱?黄喉批发报价?成都火锅食材批发好不好?武侯区罗记水产品商贸部专业毛肚批发,黄喉批发,成都火锅食材批发,成都毛肚批发,成都黄喉批发的公司
技术支持:成都广搜天下