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?成都毛肚批发浅谈如何加工嫩脆的毛肚

时间:2020/12/12 14:36:00

来源:http://www.cdmdpf.cn/news520649.html

毛肚也称百叶肚,俗称牛百叶,其实就是牛的瓣胃。牛是反刍动物,与其他的家畜不同,它的特点是有四个胃,分别是瘤胃、网胃(蜂巢胃)、瓣胃(百叶胃,俗称牛百叶)和皱胃。前3个胃里面没有胃腺,不分泌胃液,统称为前胃。第四个胃有胃腺,能分泌消化液,与猪和人的胃类似,所以也叫真胃。


牛百叶还分两种,吃饲料长大的牛百叶发黑,吃粮食庄稼长大的牛百叶发黄。毛肚不足植物,是指新鲜的牛百叶,表面是黑色的;白色的牛百叶是漂过的,是冷冻食品。但是鲜毛肚一般是很难咀嚼,口感很不好。毛肚批发厂但是我们知道四川火锅的毛肚是很脆很好吃的。他们是怎么做的呢?

?成都毛肚批发厂家建议鲜毛肚洗干净后,1公斤鲜毛肚用0.5公斤左右食用碱水和微量热水泡浸起来(碱水的量越大,爽脆度越高),大概_个小时左石, 用指甲抬感觉到很容易掐进去后,捞起,一直冲水直到鲜毛肚中碱水的气味完全去清为止。毛肚批发建议家庭处理鲜毛肚不要用这种制作方法去处理。因为使用碱水泡浸会使食物中的营养流失,处理不好甚至会对身体造成危害。现在甚至有不良的店家为了达到鲜毛肚的爽脆度,其至用工业纯碱来处理,这个对人体会造成极大的危害的。希望大家在使用前一定要慎重。


处理方法:先用50度左右的温水将生物酶溶解(1斤鲜毛肚放1.5- 4g 就行),加入毛肚搅拌均匀,常温浸泡30分钟左右,洗干净就可以烹饪了。好另外说个事情,建议大家以后看到涨发的毛肚就不要吃了,都是碱发的,对健康有害的。

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